芒果水果塔
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【芒果水果塔】
甜塔皮(此配方約15顆)
A. 高筋麵粉20克
B. 低筋麵粉210克
C. 鹽巴2克
D. 奶油130克
E. 玉米粉20克
F. 糖粉120克
G. 杏仁粉30克
H. 蛋70克
水果塔 塔皮作法：
1、將D切成小丁狀
2、加入A+B+E+F繼續切成細沙狀
3、加入G拌勻
4、加入H揉成糰，壓平冷凍1小時
5、取出壓模
6、塔皮中間放入重石
7、先進烤箱10分鐘
（一般烤箱 170度）
8、轉向再烤5分鐘
9、將重石拿起，再烤5分鐘 上色即可
P.s
1.重石可用烤熟的黃豆代替
2.每台烤箱狀況不同，需調整烤溫跟時間
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卡士達
A. 蛋黃2顆
B. 砂糖1~30克
C. 低筋麵粉20克
D. 玉米粉10克
E. 牛奶230克
F. 無鹽奶油25克
G. 砂糖 2~30克
H. 香草莢醬 少許
卡士達內餡作法：
1、A+B攪拌至微泛白，加入C+D拌勻
2、E+G+H煮至60-70度，離火降溫至50度以下
3、將步驟(2)倒入步驟(1)拌均勻
4、小火回煮至濃稠
5、降溫至約50度，加入F攪拌均勻
6、冰冷藏至冰涼後填入塔皮
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