海南雞飯

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👉海南雞飯👉薑母鴨









***海南雞飯食譜*****
一.海南雞製作
青蔥：3根切段
老薑片：2片
米酒：50cc
鹽巴：適量
月桂葉：1片
蓋過食材的飲用水：約500cc以上
去骨雞腿：1支
作法
1.將青蔥、老薑片、米酒、月桂葉、米酒、飲用水以冷水冷鍋的方式煮滾。
2.延續步驟（1）轉中小火煮滾2分鐘稍微熬出香氣。
3.將去骨雞腿放入步驟（2）的湯鍋中，轉中大火煮滾再轉中小火煮2分鐘。
4.步驟（3）的雞腿與湯汁趁熱移到悶燒鍋中，蓋上鍋蓋悶5-6分鐘左右，確認雞腿熟了即可夾出備用。
二.雞飯製作
紅蔥頭：8公克切碎
白米：100公克
燉海南雞的湯汁：蓋過白米又高出半指節的高度
燉海南雞的雞湯油脂：適量
白胡椒粉：適量
做法
1.將紅蔥頭爆香。
2.白米洗淨後加入步驟（1）翻炒。
3.將海南雞的高湯、適量白胡椒粉加入步驟（2）煮成白飯。
4.海南雞的雞油與步驟（3）的白飯拌在一起即可完成。
三.油蔥
青蔥碎：適量
薑末：適量
鹽巴：適量
熱油：適量
做法
1.將青蔥碎與薑末均勻混合，拌上ㄧ點鹽巴（依照個人喜好添加）。
2.將步驟（1）醃製後的出水倒掉。
3.熱油滾沸後沖入步驟（2）的青蔥薑末中，拌均勻即可（冷藏至隔天更好吃）。
四.乾燒豬肉四季豆
豬五花：60公克
四季豆：100公克
蒜頭碎：10公克
米酒：15cc
海南雞高湯：適量
鹽巴：適量
白胡椒粉：適量
作法
1.五花肉切細條狀，備用。
2.四季頭去絲、頭尾老化部分，斜切段備用。
3.鍋內加入一點點食用油先爆香步驟（1）的五花肉，慢火乾煎至微乾之後再加入蒜頭碎續炒爆香。
4.四季頭加入步驟（3）中以中大火翻炒，加入米酒增加香氣。
5.鹽巴與白胡椒粉簡單調味後加入適量海南雞高湯煨煮兩分鐘煮熟收乾即可。
五.清炒高麗菜
高麗菜切小片狀：150公克
蒜頭碎：10公克
海南雞高湯：適量
鹽巴：適量
做法
1.鍋中加入食用油以中火爆香蒜頭碎。
2.將高麗菜洗淨後放入步驟（1）轉中大火，加入少量海南雞高湯，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘。
3.延續步驟（2）翻炒一下再蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，高麗菜熟脆即可鹽巴調味完成。
六.西瓜雞蛋油醋莎拉
水煮蛋：2顆
西瓜：100公克切塊狀
生菜葉：50公克左右
帕丹諾乳酪：適量
陳年紅酒醋：適量
初榨橄欖油：適量
黑胡椒：適量
作法
1.水煮蛋縱向對切，備用。
2.平底鍋內加入橄欖油將步驟（1）的水煮蛋兩面煎至上色，備用。
3.生菜葉與西瓜放入便當盒內，擺上步驟（2）的水煮蛋。
4.淋上初榨橄欖油、陳年紅酒醋、黑胡椒，與刨上
帕丹諾乳酪即可完成。
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